Ovolo es el primer grupo hotelero del mundo en volverse vegetariano

Ovolo es el primer grupo hotelero del mundo en volverse vegetariano


En octubre de 2020, Ovolo Hotels anunció su campaña Year of the Veg. Todos los restaurantes del hotel son vegetarianos desde hace un año. Fue tal el éxito que el grupo hotelero decidió continuar con los menús en su mayoría a base de plantas (más algunos lacto-ovo). Ahora Ovolo es la primera cadena hotelera en enfocarse completamente en los vegetarianos.

«Fue un movimiento estratégico, pero Ovolo se enorgullece de ser un líder de la industria», dijo Girish Jhunjhnuwala, fundador y director ejecutivo de Ovolo Group. «Creemos que el mundo está cambiando, es por eso que estamos evolucionando: queremos asegurarnos de que estamos haciendo nuestra parte para ayudar a preservar nuestro medio ambiente, promover una alimentación saludable y mejorar la imagen de una excelente cocina vegetariana y basada en plantas».

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Una zona de estar con un papel pintado de hojas.

¿Que hay para cenar?

Desde la fundación de Ovolo en 2002, el negocio ha crecido a cuatro hoteles y tres restaurantes en Hong Kong y ocho hoteles y siete restaurantes en Australia.

Los restaurantes de Ovolo sirven mucho más que solo ensaladas y hamburguesas de frijoles. Como dice Ovolo en su Veg Pledge Playbook, «‘Vegetariano’ no es un concepto de restaurante». El grupo hotelero ha contratado a chefs consultores como Ian Curly, Matthew Kenny, Roy Ner y Shannon Martinez para crear menús que atraigan a todo tipo de huéspedes.

ZA ZA TA en Ovolo The Valley en Brisbane toma su menú de los sabores de Tel Aviv, con platos como el shawarma de coliflor con hoja de curry y tabulé de mango verde y cebada negra, pepino y lima. En Melbourne, Lona Misa es latina. Monster Kitchen en Canberra tiene un toque asiático, con platos como el tartar de tomates silvestres con wasabi y sésamo y un bistec de coliflor morada con miso. El Alibi Bar & Kitchen en Woolloomooloo ofrece un menú de degustación de ocho platos del chef.

Si bien todos los restaurantes son vegetarianos, la cadena hotelera ha decidido mantener algunas opciones de carne en los menús de conferencias y eventos. ¿Quizás habrá una «Conferencia del Año de las Verduras» en 2023?

Una cena con varios platos vegetarianos.

Libro de jugadas del compromiso de Vedge de Ovolo

El Vedge Pledge Playbook de Ovolo es un aspecto particularmente interesante de la transición de la colección del hotel a la comida sin carne. Este documento de nueve páginas está disponible públicamente y aconseja a otras cadenas hoteleras sobre cómo ser vegetariano. Conduce a las principales razones para cambiar, tales como: B. amar y respetar el medio ambiente, la nutrición consciente para el cuerpo y la mente y celebrar el auge de la cocina vegetariana. De acuerdo con su giro optimista, el libro de jugadas no menciona animales muertos.

La siguiente sección trata sobre la preparación para esta transición a Veg con mensajes internos y externos. Menciona que Ovolo tuvo una reacción abrumadoramente positiva al cambio a una cocina basada en plantas, pero prepárate para perder algunos clientes. También algunos cocineros. Los invitados deben estar preparados con anticipación para que no se sorprendan por la falta de bistec.

«No se concentre en lo que está fuera del menú, concéntrese en su nueva y emocionante comida», dice el libro de jugadas. Y no solo atiendas a vegetarianos y veganos. “La nutrición basada en plantas es para todos. Asegúreles a sus invitados que, sea cual sea su dieta, tendrán una experiencia gastronómica fantástica”.

La sección Diseño de su menú enfatiza la creatividad. «Equilibre su menú con platos que van desde ligeros a pesados, usando una variedad de texturas, sabores y técnicas, desde ahumado hasta fermentación y técnicas moleculares», establece el libro de jugadas. También sugiere algunas ideas excelentes, como servir un té vegano.

Una selección de cócteles en una variedad de cristalería que incluye una flauta y una copa.

Las bebidas también pueden ser vegetarianas.

El grupo hotelero también ha renovado sus bares para centrarse en la coctelería vegana. Los cantineros pueden sustituir las claras de huevo por aquafaba que se usan tradicionalmente en bebidas como el pisco sour y el gin fizz. Algunos bares agregarán un enfoque estacional. También están planeando un menú fuerte sin alcohol como parte de un enfoque consciente de la salud.

«Desarrollar opciones de bebidas vegetarianas más saludables fue un desafío creativo que nuestro equipo realmente disfrutó», dijo Andrea Gualdi, recién nombrada directora creativa de bebidas de Ovolo. «Tenemos acceso a algunos productores australianos increíblemente progresistas, tanto en las categorías alcohólicas como no alcohólicas, y estamos orgullosos de representar a más de estos productores en nuestros nuevos menús, con un fuerte enfoque en la estacionalidad y los productores locales».

Una dosa rodeada de varias salsas para mojar en una hoja de plátano

Veganos, estad atentos

Esta es una noticia emocionante para los vegetarianos y veganos que viajan a Australia y Hong Kong. Y probablemente más allá de eso debido a un efecto dominó. A medida que aumenta la conciencia de los vínculos entre el consumo de animales y el medio ambiente, y a medida que más y más personas extienden Meatless de lunes a martes y miércoles, esperamos que estén satisfechos con un bistec de coliflor.

Hasta ahora, el experimento de Ovolo ha valido la pena.

«Nuestro cambio a la alimentación vegetariana ha sido aún más exitoso de lo que esperábamos y ahora nos encontramos como parte de una nueva ola de pioneros basados ​​en plantas», dijo Ian Curley, socio creativo de Ovolo Group. “La gran lección que aprendimos de nuestro audaz experimento: nunca subestimes a tus invitados. Un enfoque clave para nosotros fue asegurarnos de que estábamos creando algo que aún atrajera a todos, desde veganos hasta flexitarianos y aquellos simplemente interesados ​​​​en expandir sus papilas gustativas”.

+ Hotel Ovolo

Fotos del Hotel Ovolo

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