Científicos descubren cómo evitar que las cáscaras de plátano se doren

Científicos descubren cómo evitar que las cáscaras de plátano se doren


Según un nuevo estudio publicado en Physical Biology, comprender y cambiar la forma en que las cáscaras de plátano se vuelven marrones podría ayudar al mundo a ahorrar toneladas de alimentos que se desperdician cada año.

Los investigadores analizaron la causa raíz del oscurecimiento de los plátanos y otras frutas que se encuentran comúnmente en el hogar de alguien. Descubrieron que el proceso de bronceado es causado por enzimas y reacciones del aire. Aunque este es un hecho conocido, no ha habido esfuerzos en el pasado para monitorear cómo se puede controlar este proceso. Los investigadores ahora dicen que el pardeamiento se puede detener mediante la modificación genética y el almacenamiento adecuado de la fruta.

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Una de las opciones que proponen los investigadores es almacenar las bananas en contenedores refrigerados bajo atmósfera modificada. Los investigadores también encontraron que la formación de manchas podría ralentizarse al reducir el oxígeno en los sitios donde se forma.

El oscurecimiento de la fruta, incluidas las bananas, genera aproximadamente 50 millones de toneladas de desperdicio de alimentos cada año. A medida que el mundo se enfrenta a la seguridad alimentaria, los investigadores dicen que las pérdidas podrían prevenirse. Los plátanos son uno de los alimentos universalmente reconocidos y se producen masivamente en todo el mundo. Evitar que las bananas se doren podría aumentar la seguridad alimentaria de todo el mundo.

«Para 2019, la producción total de bananos se estimó en 117 millones de toneladas, lo que lo convierte en un cultivo líder en el mundo», dice Oliver Steinbock, autor principal del estudio. “A medida que los plátanos maduran, desarrollan numerosas manchas oscuras que son familiares para la mayoría de las personas y que a menudo se usan como indicador de madurez. Sin embargo, el proceso por el cual estas manchas se forman, crecen y su patrón resultante no se ha entendido bien hasta ahora”.

El estudio fue realizado por un equipo de investigación de la Universidad Estatal de Florida dirigido por Steinbock. Con el tiempo, Capricornio se dio cuenta de que es posible proteger las frutas para que no se pongan marrones rápidamente.

“El dorado de la fruta sigue siendo un gran desafío para la industria alimentaria. Nuestro estudio proporciona un modelo para las manchas de plátano que puede capturar su desarrollo en un contexto físicamente significativo y que se puede aplicar a las prácticas de reducción de desperdicio de alimentos», dijo Steinbock.

Vía Museo de Historia Natural

Declaración de la misión de Pexels

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