Celebrando un mundo de sabores: Parte 1

Celebrando un mundo de sabores: Parte 1


La comida tiene una cultura. Tiene una historia. Tiene una historia. Tiene relaciones.
– Winona LaDuke

En SAS, nuestra cultura se forma celebrando los antecedentes, las experiencias y las perspectivas de los colegas en 59 países de todo el mundo. Debido a que el trabajo debe ser un lugar donde las personas puedan ser ellas mismas y sentirse incluidas y comprendidas, disfrute de esta mirada interna de dos partes a los platos que ocupan un lugar especial en la vida de algunos de nuestros empleados de SAS.

¡Qué deliciosa manera de «celebrar un mundo de sabores» mientras nos alimentamos, apreciamos nuestra diversidad y probamos nuevos alimentos y sabores!

Celebre un mundo de sabores con esta mirada interna a los platos especiales de algunos de nuestros colaboradores de @SASsoftware en todo el mundo. #saslife #MesNacionalDeLaNutrición Haga clic aquí para twittear

Paul Vink, SAS Países Bajos

Solía ​​vivir en un antiguo pueblo de pescadores, Bunschoten-Spakenburg, en los Países Bajos, donde el salmón pala es muy popular. El pueblo estaba en el antiguo IJsselmeer. Antes de que se construyera la presa de Afsluitdijk, la gente pescaba en el mar de Wadden y en IJsselmeer con auténticos botes de madera llamados botes.

Este plato se prepara tradicionalmente con Schepzalm, salmón que se ahuma en caliente con piel en un ahumadero, preferiblemente con madera de roble y haya. Debido a que está ahumado en caliente, no puede cortarlo y tiene que sacarlo, de ahí el nombre.

El salmón paleta es un plato popular en la cantina de SAS Holanda. El salmón es muy versátil y puede acompañarse con una baguette, servirse en una ensalada o acompañarse con risotto y champiñones.

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Caroline Galdamez, SAS Canadá, comparte un platillo de El Salvador

Las pupusas se asemejan a un pan plano hecho de harina de maíz (masa) y relleno con un delicioso queso y frijoles o carne. Un plato tradicional salvadoreño, las pupusas se preparan en una plancha caliente y, a menudo, se sirven con curtido y salsa.

¡Estos me recuerdan a mi hogar! También son un recordatorio de las mujeres fuertes y compasivas de mi familia. Mi abuela dirigió una pupuseria (restaurante que sirve pupusas) durante muchas décadas y desarrolló su conocimiento empresarial desde cero mientras enseñaba a otras mujeres de nuestra familia sobre negocios, cocina y cómo impactar las vidas de sus clientes a través de las relaciones.

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Krishnakumar C, SAS India

El origen de la palabra biryani es un poco confuso, pero la mayoría de los historiadores de alimentos están de acuerdo en que se deriva de ambos Birinjla palabra persa para arroz, o de Birjan o beriyan, que significa «freír» o «asar». Del mismo modo, el origen del biryani también provoca acalorados debates entre los historiadores de la alimentación. Algunos creen que es originario de Persia y que fue traído a la India por los mogoles, quienes lo usaban como comida de guerra (es un guiso que se puede preparar en grandes cantidades). cantidades y conservados durante días) y luego desarrollados en sus cocinas reales para servir a los reyes. Otra teoría es que Biryani fue traído por comerciantes árabes que llegaron como comerciantes a la región costera de Malabar, en el suroeste de la India.

Cualquiera que sea el origen, biryani, como muchos aspectos de la cultura india, ha sido adoptado e indígena. Hoy, llamarlo el plato nacional de la India no es una exageración; ¡Después de todo, biryani es el plato más pedido por las plataformas de entrega de alimentos con 115 biryanis entregados por minuto en una sola plataforma en 2021!

Viajando por la India encontrará muchas variedades de biryani, con sabor, estilo, especias y arroz que varían de una región a otra. La magia del biryani radica en la forma en que el ya fragante arroz se infunde con los jugos de la carne y las especias cuando se cocinan juntos. El arroz es el corazón de este plato y algunos chefs se niegan a hacer Biryani si su marca favorita de arroz no está disponible. Biryani se define además por el tipo de carne utilizada para dar sabor al plato. Para los puristas, siempre es cordero (cabra, preferiblemente los trozos tiernos de la espalda de una cabra), pero el pollo, el pescado o las gambas son un cambio bienvenido.

Cocinar no es un oficio sino un arte impulsado por el instinto y el gusto del cocinero. Como tal, no hay reglas estrictas al preparar biryani, pero el principio básico es mantenerlo simple y usar la combinación correcta de especias para apoyar la historia del biryani sin dominar el plato. Otras pautas a tener en cuenta son:

  • La carne y las verduras deben ser frescas.
  • El arroz debe ser de una variedad fragante.
  • La carne debe marinarse en especias y yogur durante al menos 30 minutos y el arroz debe remojarse en agua durante al menos 15 minutos.
  • El proceso de acabado de Dum (cocción lenta en un recipiente sellado) es importante, al igual que el uso de cilantro y menta.
  • Las guarniciones varían según la región, pero la frescura del raitha (un condimento a base de yogur) suele ser suficiente para equilibrar el picante del plato.
  • Sirva el biryani caliente y humeante. ¡El aroma seguramente envolverá tu hogar e invitados!

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Si se encuentra en el campus de la sede mundial de SAS en Cary, NC, pase por el café los miércoles de marzo para probar algunos de estos platos de primera mano. Cada semana se ofrece un plato en los cafés cambiantes. Consulte el menú del café cada semana para ver qué plato global se ofrece. Alerta de spoiler: ¡Puedes disfrutar de Paul’s Scoop Salmon hoy (3/9) y Krishnakumar’s Biryani la próxima semana (3/16)!

  • Miércoles 9 de marzo: Overlook Café en el edificio T
  • Miércoles 16 de marzo: Atrium Café en el edificio R
  • miércoles, 23 de marzo: Overlook Café en el edificio T
  • Miércoles 30 de marzo: Atrium Café en el edificio R



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